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설탕 없이 즐기는 홈메이드 아이스크림 🍨 알룰로스 레시피 도전!

BeeAna 2025. 7. 29. 20:09

설탕 없이 즐기는 홈메이드 아이스크림 🍨 알룰로스 레시피 도전!

여름이면 생각나는 아이스크림, 다이어트 중이라고 포기할 순 없죠. 오늘은 알룰로스와 휘핑크림, 달걀 노른자만으로 만드는 건강한 홈메이드 아이스크림 레시피를 소개합니다. 사실 저도 처음엔 “생크림에 대체당만 넣고 정말 아이스크림처럼 부드럽게 얼까?” 궁금했는데요. 직접 만들어보고 원리를 알아보니 설탕 없이도 크리미한 아이스크림을 충분히 만들 수 있답니다. 다이어터 분들도 이제 죄책감 없이 시원한 한 입을 즐겨보세요! 😆

 

 

설탕 없이 즐기는 홈메이드 아이스크림 🍨 알룰로스 레시피 도전!

 

 

 

🍨 간단 레시피 (주방에서 바로 보기)

재료 (1~2인분 기준)

  • 🥛 휘핑크림(유크림 함량 높은 것) 200ml
  • 🍯 알룰로스 20~30g (단맛 취향에 맞게)
  • 🥚 계란 노른자 1개 (혹은 레시틴 파우더 1~2g)
  • 🌸 바닐라 에센스 약간 (선택)

만드는 방법

  1. 🥄 블렌더에 휘핑크림, 알룰로스, 계란 노른자(또는 레시틴), 바닐라 에센스를 넣는다.
  2. ⏱️ 1~2분 정도 갈아 크리미하고 공기가 살짝 들어가도록 만든다.
  3. ❄️ 뚜껑 있는 용기에 옮겨 담아 냉동실에 넣고 3~4시간 이상 얼린다.
  4. 🔄 중간에 1~2번 저어주면 더 부드럽다.
  5. 🍨 완성 후 바로 퍼서 먹거나, 단단하게 굳혔다면 실온에서 5분 두고 먹는다.

 

 

1. 아이스크림이 크리미하게 얼 수 있는 비결 🧐

일반적인 아이스크림은 우유, 크림, 설탕을 섞어 공기를 품어가며 저어 냉동시키는 방식으로 부드러운 질감을 만듭니다. 설탕은 일종의 “부동액” 역할을 해서 아이스크림이 너무 딱딱하게 얼지 않도록 도와주고요medium.com. 집에서 아이스크림 기계 없이 이 레시피를 만들 때는, 생크림의 높은 지방과 달걀 노른자의 유화작용을 적극 활용합니다.

  • 유화 작용: 달걀 노른자에는 레시틴 같은 천연 유화제가 들어 있어서, 아이스크림 베이스에서 물과 지방을 잘 섞이게 해줍니다seriouseats.com. 마치 마요네즈가 기름과 식초를 계란으로 걸쭉하게 섞어내듯이, 노른자가 크림 속 지방과 수분을 결합시켜 아이스크림을 한층 부드럽고 진한 식감으로 만들어줘요seriouseats.com. 게다가 노른자에 함유된 단백질은 열을 가하면 응고되어 수분을 잡아주는 역할도 하는데, 비가열 레시피에서는 완전히 응고시키진 않지만 냉동 중 생크림의 수분과 어우러져 조직을 개선해줍니다.
  • 공기 포함: 우리가 생크림을 휘핑하면 부피가 두 배로 붕붕 늘어나죠. 블렌더로 재료를 섞을 때도 마찬가지로 잔뜩 공기를 머금은 거품이 형성됩니다. 이렇게 형성된 작은 기포들이 아이스크림을 더욱 폭신하고 가벼운 식감으로 만들어줍니다. 실제로 아이스크림 제조는 휘핑크림 만들기와 비슷한 과정인데, 적당히 유화가 풀린 지방입자가 서로 엉겨붙어 공기를 품은 안정적인 거품 구조를 형성해야 크리미한 아이스크림이 돼요under-belly.org. 노른자 속 유화 성분과 충분한 지방 함량이 이 과정을 도와주기 때문에 집에서도 아이스크림 메이커 없이 거품을 품은 베이스를 만들 수 있답니다.
  • 결정화 억제: 얼음 알갱이가 느껴지는 거친 아이스크림은 너무 싫죠! 앞서 말한 대로 설탕은 아이스크림의 어는점을 낮춰 부드럽게 만드는 핵심 재료인데요. 다행히도 우리의 대체 감미료 알룰로스가 이 역할을 톡톡히 해냅니다. 알룰로스는 설탕과 분자 구조가 비슷한 희소당으로, 얼음을 덜 단단하게 얼리는 능력이 설탕보다도 뛰어납니다medium.com. 쉽게 말해 얼지 않는 당이라고 할까요? 😉 실제 연구에 따르면 알룰로스는 같은 단맛 기준으로 볼 때 설탕보다 약 1.9배 강력한 어는점 내림 효과를 지녔다고 해요medium.com. 덕분에 아이스크림 혼합물에 알룰로스를 넣으면 큰 결정이 생기는 것을 막아주고, 그냥 얼음덩어리가 아니라 부드럽고 긁어낼 수 있는 상태로 얼게 됩니다ingredion.com.

부드럽게 떠지는 홈메이드 아이스크림 모습이에요. 알룰로스를 넣은 아이스크림은 냉동실에서 꽝꽝 얼어도 여전히 크리미한 질감을 유지합니다. 실제로 한 저탄수 레시피에서는 “알룰로스로 만드니 노-churn(노아이스크림기계) 아이스크림이 영원히 부드럽게 유지되더라”는 후기까지 있었어요ketodietapp.com. 그만큼 설탕 대신 알룰로스를 쓰면 딱딱하게 얼어붙지 않고 쉽게 퍼낼 수 있는 결과를 얻을 수 있답니다. 저는 완성된 아이스크림을 이렇게 스푼으로 한 스쿱 떠서, 민트잎 하나 올려 사진을 찍어봤어요. 보기에도 시중 아이스크림처럼 곱고 달콤해 보이지 않나요? 😋

2. 알룰로스 사용의 장단점 🍯

**알룰로스(Allulose)**는 요즘 각광받는 대체 감미료입니다. 간단히 말해 *“설탕 없이 설탕맛 내기”*의 꿈을 현실로 가까이 가져다 준 신소재죠. 아이스크림에 설탕 대신 알룰로스를 쓰면 어떤 장점과 단점이 있을지 정리해볼게요.

▶ 장점:

  • 낮은 칼로리와 혈당 부담 제로: 알룰로스의 칼로리는 설탕의 1/10 수준인 g당 0.4kcal에 불과합니다m.samyangspecialty.com. 사실상 무칼로리 감미료이면서도 화학적으로 “당”에 속하기 때문에 맛과 기능이 설탕과 아주 흡사해요. 게다가 혈당이나 인슐린 수치를 올리지 않으므로 당뇨나 저탄수 다이어트 중에도 안심하고 쓸 수 있습니다ingredion.com. 혈당 변동이 없다는 점은 건강 측면에서 큰 메리트이죠.
  • 설탕 같은 맛: 스테비아처럼 쓴맛이 돌거나 화학 감미료 특유의 향이 강하지 않을까 걱정할 수도 있는데요. 다행히 알룰로스는 설탕과 거의 흡사한 단맛 프로필을 가지고 있어서 맛의 이질감이 적습니다medium.com. 많은 사람들이 블라인드 테스트를 하면 설탕과 구분 못 할 정도라고 해요. 덕분에 아이스크림 본연의 풍미를 해치지 않고 단맛만 쏙 빼올 수 있답니다. 실제로 알룰로스는 코코아나 바닐라 같은 풍미를 더 돋워주는 효과도 있어서, 다른 인공감미료만 쓸 때 생길 수 있는 쓴맛을 줄여주고 풍미를 더 풍부하게 만들어준다고 합니다m.samyangspecialty.com.
  • 부드러운 질감과 스쿱 가능 아이스크림: 알룰로스를 쓰면 아이스크림이 너무 딱딱하게 굳지 않고 말랑한 스쿱 질감이 유지되는 것이 가장 큰 장점이에요medium.com. 앞서 설명드렸듯 알룰로스는 얼음 결정 성장을 억제해주기 때문에, 완성된 아이스크림을 냉동실에서 꺼내 바로 퍼도 숟가락이 쑥 들어갑니다. 제조업체 자료에 따르면 알룰로스를 넣은 아이스크림은 차가운 부드러움과 매끈한 스쿱 가능 상태를 잘 유지해주며, reduced-sugar 아이스크림에서 흔히 생기는 딱딱한 결정이 잘 안 생긴다고 해요ingredion.com. 실제로 케토 다이어트 커뮤니티에서는 “알룰로스로 만든 아이스크림은 냉동고에서 바로 떠먹을 수 있을 정도”라는 후기도 있었습니다. 저탄수 아이스크림 만들 때 많이 쓰는 에리스리톨(알룰로스와 달리 당알코올)에 비해, 알룰로스는 얼음 결정 억제 면에서 훨씬 유리하다는 평가를 받고 있어요ketodietapp.com.
  • 최근 대세, 활용도 높음: 건강 트렌드에 힘입어 시중 제품에도 알룰로스가 속속 등장하고 있어요. 예를 들어 국내 모 아이스크림 업체에서는 설탕 대신 천연 감미료 알룰로스를 활용해 0칼로리 빙과 제품을 출시했고, 한 달 만에 720만 개나 판매되며 큰 인기를 끌었다고 합니다news.nate.com. 이 정도로 상용화될 만큼 안전성과 맛을 인정받고 있다는 뜻이겠죠. 알룰로스는 아이스크림 외에도 베이킹, 음료 등 다양한 레시피에 응용되고 있어서 하나 사두면 활용도가 높습니다.

▶ 단점:

  • 단맛의 강도가 낮음: 알룰로스의 단맛은 같은 양 기준으로 설탕의 약 70% 정도로 알려져요medium.com. 쉽게 말해 설탕만큼 달게 하려면 좀 더 많이 넣어야 한다는 점이죠. 물론 칼로리가 낮으니 약간 더 넣어도 문제는 없지만, 이 때문에 레시피 상의 부피나 농도에 영향을 줄 수 있습니다. (알룰로스 가루를 너무 많이 넣으면 혼합물이 묽어지거나, 잘못하면 단맛이 덜할 수도 있어요.) 따라서 100% 알룰로스로 단맛을 내기보다는 에리스리톨이나 스테비아 같은 다른 저칼로리 감미료와 혼합해 쓰거나ketodietapp.comketodietapp.com, 취향에 맞게 당도를 조절하는 융통성이 필요합니다.
  • 가격 및 구하기: 알룰로스는 아직 설탕만큼 저렴하진 않습니다. 시중에 액상 알룰로스 시럽이나 결정형 가루 제품으로 판매 중인데, 같은 단맛을 내기 위해서는 양을 더 많이 써야 하다 보니 가격 부담이 있는 편이에요. 다만 예전에 비해 구매는 수월해져서, 마트나 인터넷 쇼핑으로 쉽게 구할 수 있고 국내 대기업에서도 생산하고 있으니 점점 가격도 안정화되지 않을까 싶네요.
  • 과다 섭취 시 배탈 우려: “Zero칼로리니까 많이 먹어도 괜찮겠지!” 하고 한 통을 홀랑 다 먹고 싶어지지만 😅, 과유불급입니다. 알룰로스는 대부분의 인체에서 소화되지 않고 빠져나가기 때문에 한꺼번에 많은 양을 섭취하면 더부룩하거나 설사를 유발할 수 있어요. 특히 당알코올류(에리스리톨, 말티톨 등) 감미료들이 많이 먹으면 배에 가스가 차거나 설사를 유발하는데, 알룰로스도 그런 비슷한 성향이 있으므로 조심해야 합니다m.samyangspecialty.com. 다행히 알룰로스는 다른 당알코올에 비해 그 부작용이 경미한 편이지만, 개인차가 있으니 처음 접할 때는 소량으로 시작해보세요. 아이나 임산부에게도 과량 섭취는 피하는 게 좋겠죠.
  • 조금 더 빨리 녹음: 알룰로스를 쓴 아이스크림은 일반 설탕 아이스크림보다 녹는 속도가 빠르다는 점도 참고해야 해요. 앞서 알룰로스가 어는점을 많이 낮춰준다고 했는데, 그 말은 실온에 꺼냈을 때 빨리 부드러워지고 녹아버릴 수 있다는 뜻이거든요m.samyangspecialty.com. 상업적으로는 이 부분을 보완하기 위해 식이섬유나 안정제(구아검 등)를 추가하기도 하지만m.samyangspecialty.com, 홈메이드로 만들 땐 큰 문제는 아니에요. “아이스크림은 원래 빨리 먹는 거잖아요?” 😆 오히려 딱딱하게 안 얼어서 바로 퍼먹을 수 있으니 장점으로 생각하고, 너무 오래 실온 방치만 안 하면 됩니다.

3. 생달걀 노른자 사용, 안전할까? 대안을 알아보자 🥚

레시피를 보면 “달걀 노른자를 날것으로 그냥 넣어도 되나?” 걱정되는 분들이 있을 거예요. 시중 아이스크림은 계란이 들어가더라도 살균된 액상 계란이나 커스터드 베이스(계란+우유 혼합물을 가열)로 만들어지기 때문에 살모넬라균 등의 위험을 없앤 것입니다. 우리 홈메이드 레시피는 비가열 방식이라 식중독 위험을 한 번 짚고 넘어가야겠네요.

  • 위생과 안전: 달걀은 살모넬라균에 오염될 수 있는데, 만약 균이 있는 날달걀을 그대로 먹으면 심한 식중독에 걸릴 수 있습니다fda.gov. 특히 어린아이, 노약자, 면역이 약한 분들께는 치명적일 수도 있으니 주의해야 해요. 그렇다고 너무 겁먹을 필요는 없답니다. 안전하게 즐기려면 **살균 처리된 계란**을 쓰면 됩니다. 마트에 보면 파스퇴르(Pasteurized) 계란이라고 해서 껍질째 저온 살균된 계란을 파는 경우가 있어요fda.gov. 또는 난황 파우더(살균된 달걀노른자 가루) 제품도 판매되고 있고, 일부 베이킹 용 액상 계란도 살균 처리가 되어 있으니 이런 걸 활용하면 안심할 수 있습니다fda.gov. 살균 계란을 못 구한다면, 차선으로 신선한 계란을 사용하고 반드시 냉장 상태를 유지하면서 깨끗하게 껍질을 세척한 후 깨는 등 위생에 신경 쓰세요. 산란일이 최근인 깨끗한 계란을 쓰면 위험성을 많이 줄일 수 있습니다.
  • 노른자 대체재: 혹시 아예 날달걀을 쓰고 싶지 않다면 대체 재료로 질감을 보완하는 방법도 있어요. 아이스크림에서 노른자의 가장 큰 역할이 유화제라고 했죠. 따라서 레시틴(Lecithin) 파우더만 따로 구해서 넣으면 노른자 없이도 유화 역할을 일부 대체할 수 있습니다. 예를 들어 대두 레시틴이나 해바라기 레시틴 분말을 아이스크림 액에 소량 넣어주면 되는데, 보통 노른자 1개당 1.5g 정도 레시틴이 들어있으니 이걸 기준으로 양을 맞추면 돼요under-belly.org. 보통 우유 1리터 아이스크림 배치에 레시틴 1.54.5g 정도(0.150.45%)면 충분하다고 합니다under-belly.org. 레시틴은 비교적 향미에 영향을 안 주면서도 지방과 수분을 이어주는 역할을 해주니까, 비건 아이스크림 등 계란을 못 쓸 때 유용한 팁이에요.
  • 크림치즈/우유 응용: 계란 대신 크림치즈를 조금 넣는 방법도 있어요. 실제 미국의 유명 아이스크림 브랜드인 Jeni’s Splendid Ice Creams에서는 계란을 전혀 쓰지 않고, 대신 약간의 크림치즈와 옥수수시럽을 활용해 아이스크림의 질감을 잡는 독자적인 레시피를 개발했습니다seriouseats.com. 크림치즈에는 우유 단백질과 지방이 농축되어 있어서 크림 같은 풍미와 함께 약간의 안정제를 넣은 효과를 주거든요. 노른자 특유의 맛이 빠져서 깔끔한 우유맛 아이스크림을 원한다면 크림치즈로 대체하는 것도 흥미로운 시도입니다. 이 밖에도 우유를 농축한 연유(condensed milk)를 쓰면 계란 없이도 아주 부드럽게 만들 수 있는데, 연유에는 이미 설탕과 유고형분이 충분히 들어 있어서 아이스크림에서 **우유의 단점(수분 많은 구성)**을 한 번에 해결해줍니다. 실제로 연유+생크림만으로 만드는 아이스크림은 얼음이 전혀 생기지 않고 입에 넣자마자 사르르 녹는 부드러움으로 유명해요brunch.co.kr. 다만 연유에는 설탕이 많으니 저칼로리 레시피와는 거리가 있겠죠? 😉
  • 커스터드 베이스로 살짝 익히기: 마지막 방법으로, 노른자를 아예 살짝 익혀서 사용하는 방법도 있습니다. 전통적인 프렌치 아이스크림 레시피는 노른자와 우유를 섞어 저어가며 80℃ 안팎까지 가열(pasteurization) 해서 살모넬라를 죽이고 농도도 걸쭉하게 만든 뒤 식혀서 얼리는 거예요under-belly.org. 다만 이렇게 하면 우리 레시피의 장점인 *“간편함”*이 사라지고 번거로워지죠. 건강이 최우선이라면 시도해볼 만하지만, 개인적으로는 앞서 말한 살균 계란을 쓰는 쪽을 추천드립니다. 참고로 FDA(미 식품의약국)에서도 “가정에서 안전하게 아이스크림을 만들려면 살균된 계란이나 계란액을 쓰거나, 또는 아예 달걀 없이 만드는 레시피를 택하라”고 권고하고 있어요fda.govfda.gov. 시판 마요네즈나 아이스크림도 모두 살균된 계란을 쓰니, 우리도 안전한 재료를 선택해서 맛있고 건강하게 즐겨봐요!

4. 유사한 노-쿡(no-cook) 아이스크림 레시피 & 꿀팁 🍦

이번 레시피처럼 “불 쓰지 않고, 아이스크림 메이커 없이” 만드는 방법은 생각보다 다양합니다. 몇 가지 비슷한 사례와, 집에서 해볼 만한 실용적인 팁들을 모아봤어요:

  • 휘핑크림 + 연유 아이스크림: 앞에서도 잠깐 언급했지만, 연유와 생크림 조합은 가장 유명한 노-쿡 아이스크림 레시피예요. **연유(농축우유)**에는 설탕과 유제품 고형분이 충분히 들어있어 별도로 설탕을 넣지 않아도 되고, 끓이거나 저을 필요 없이도 프로맛 아이스크림 식감을 내줍니다brunch.co.kr. 국내 블로그나 유튜브에도 “하겐다즈 따라잡기” 레시피로 연유 아이스크림이 많이 소개되어 있으니, 설탕 섭취에 크게 구애받지 않는다면 이 방법도 한 번 도전해보세요. 바닐라 아이스크림을 기본으로, 여기에 녹차가루나 과일 퓌레를 섞어 다양한 맛으로 응용할 수 있답니다. 단, 연유는 당분이 높아 칼로리가 꽤 있으니 다이어트 중엔 소량만 즐기는 걸로! 😅
  • 아이스크림 메이커 없이 공기 넣는 팁: 집에 거품기나 핸드믹서만 있어도 아이스크림을 꽤 잘 만들 수 있어요. 예를 들어 앞서 소개한 저탄수 레시피에서는 계란 흰자와 노른자를 분리해서 각각 휘핑한 뒤 섞는 방법을 썼어요ketodietapp.comketodietapp.com. 흰자를 머랭치고, 따로 생크림도 휘핑해서 공기를 한껏 넣은 다음, 노른자+감미료 섞은 것을 다 함께 접는 방식이죠. 이렇게 하면 아이스크림 메이커처럼 끊임없이 저어주지 않아도 충분한 공기가 들어가서 폭신한 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 우리 레시피는 블렌더 하나만 쓰는 더 간단한 버전이지만, 거품기 작업을 추가하면 전문점 아이스크림 같은 부드러운 식감과 볼륨을 살릴 수 있어요ketodietapp.comketodietapp.com. 시간 여유가 있다면 한 번 이렇게도 만들어 보세요. 차이가 느껴질 거예요!
  • “단단함” 조절하기: 집에서 만든 아이스크림은 종종 너무 단단하게 얼거나 반대로 금방 녹아버리거나 하곤 합니다. 이를 조절하는 몇 가지 팁이 있는데요: 첫째, 약간의 술을 넣는 방법이 있어요. 보드카나 럼주 같은 무색무취에 가까운 술을 아주 소량(티스푼 1~2) 첨가하면 알코올이 어는점을 낮춰서 아이스크림이 과하게 딱딱해지는 것을 막아줍니다myketokitchen.com. 실제로 많은 저탄수 레시피에서 이 방법을 권장하고 있고, 제조자들도 “2 작은술의 보드카를 넣으면 냉동고에서도 아이스크림이 부드럽게 유지된다”고 조언합니다myketokitchen.com. 술맛이 느껴질 정도가 아니라서 어린이가 먹기에도 크게 문제는 없지만, 찜찜하다면 어른들 몫에만 살짝 넣어보세요. 😉 둘째, 안정제 활용: 집에 식품용 글리세린이나 젤라틴, 구아검 같은 것이 있다면 아주 조금 넣어주면 아이스크림 결정 형성을 억제하고 질감을 개선할 수 있습니다ketodietapp.com. 예를 들어 무맛의 젤라틴을 미리 불려 섞어주거나, 글리세린을 한 작은술 넣으면 아이스크림이 더 부드럽게 떠질 거예요. 다만 이런 재료는 없다면 굳이 새로 사기보다는, 앞서 말한 술이나 공기 주입 등의 방법으로 커버해도 충분합니다.
  • 완성 후 보관과 서빙: 홈메이드 아이스크림은 냉동 보관 시간에 따라 상태가 조금 달라집니다. 막 얼렸을 때는 젤라또처럼 말랑하지만 하루 이상 두면 점점 단단해질 수 있어요. TIP: 아이스크림을 통째로 보관하면 꺼냈을 때 다 녹을 때까지 기다려야 퍼지니까 조금 불편하죠. 이를 해결하려면, 만든 지 2~4시간 되었을 때 살짝 말랑할 때 미리 1인분씩 소분해 두세요ketodietapp.com. 작은 용기에 나눠 두면 나중에 먹을 때 꺼내자마자 바로 숟가락으로 퍼먹기 좋습니다. 그리고 설탕이 아닌 대체당을 썼을 경우 가루 입자가 덜 녹아서 살짝 서걱거릴 수 있는데, 이때는 감미료를 미리 뜨거운 생크림 조금에 녹여 섞는 방법을 쓰면 좋아요. 실제로 한 레시피에서는 “알룰로스 등 결정감미료를 그대로 넣어 서걱거린다면, 생크림을 데워 감미료를 녹인 뒤 식혀 노른자와 섞어 사용하면 더 매끄럽다”고 조언합니다ketodietapp.com. 번거롭지 않은 팁이니 기억해두세요. 마지막으로, 먹을 때 너무 꽝꽝 얼었다 싶으면 상온에 5분 두기 또는 전자레인지 10초 등 살짝 녹이는 것도 방법입니다. 특히 저희 레시피처럼 알룰로스를 넣은 아이스크림은 생각보다 빨리 부드러워지니 너무 오래 녹이지 않도록 유의하세요.

이렇게 해서 설탕 한 톨 없이 만드는 건강 아이스크림 레시피와 팁들을 살펴봤어요. 처음엔 낯설게 느껴질 수 있지만 원리는 알고 보면 간단하답니다. 집에서도 친환경 재료로, 칼로리 걱정 없는 디저트를 만들 수 있다니 참 매력적이지 않나요? 직접 만들어보면 시판 아이스크림 못지않은 맛과 식감에 놀라실 거예요. 🤗 이제 무더운 날엔 냉동실에서 내가 만든 “다이어트 아이스크림” 한 스쿱 꺼내 드셔보세요. 크리미한 달콤함을 즐기면서도 몸은 가볍고 마음은 편안할 거예요. 앞으로도 맛있고 건강한 홈메이드 레시피로 즐겁게 맛있는 다이어트 이어가시길 바랍니다! 💕🍦

참고 자료:

 

 

 

❓자주 묻는 질문들(FAQ):

Q1. 알룰로스를 대신할 감미료가 있을까요?

🍯알룰로스가 없다면 에리스리톨이나 스테비아 같은 저칼로리 감미료로 대체할 수 있어요. 다만 알룰로스처럼 부드러운 질감을 내기 어렵기 때문에 약간의 글리세린이나 소량의 술을 함께 사용하면 질감을 보완할 수 있습니다.

 

 

Q2. 날계란 노른자를 쓰는 게 불안한데 꼭 넣어야 할까요?

🥚노른자가 유화제 역할을 하지만, 꼭 넣지 않아도 돼요. 대체로 살균 계란을 사용하거나 레시틴 파우더, 크림치즈 등으로 대체할 수 있으며, 계란 없이도 크리미한 아이스크림을 만들 수 있습니다.

 

 

Q3. 아이스크림이 너무 딱딱하게 얼었을 때는 어떻게 하나요?

❄️냉동실에서 오래 뒀다면 실온에서 5~10분 두거나 전자레인지에 10초 정도 돌려 살짝 녹이면 부드러워집니다. 혹은 다음 번에 만들 때 보드카 한 작은술을 넣으면 딱딱하게 얼지 않고 바로 퍼 먹을 수 있어요.

 

 

Q4. 다이어트 중인데 칼로리는 어느 정도 될까요?

⚖️이 레시피는 알룰로스를 사용해 설탕 대비 칼로리가 크게 줄어듭니다. 1회분(약 100ml 기준)당 150~180kcal 정도이며, 사용한 크림의 지방 함량에 따라 조금 달라질 수 있어요.

 

 

Q5. 맛 변형은 어떻게 할 수 있나요?

🍫바닐라 기본 레시피에 코코아 파우더, 녹차 가루, 과일 퓌레를 추가해 다양한 맛으로 응용할 수 있어요. 견과류나 다크 초콜릿 칩을 섞으면 식감도 풍부해져 색다른 즐거움을 느낄 수 있습니다.